Лапша быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления, илимгновенный раменНаступают ли лапша в предварительном и высушенном блоке с ароматизатором порошком и / или приправа масла. Ароматизатор обычно находится в отдельном пакете, хотя в случае лапши чашки ароматизатор часто свободно в чашке. Некоторые продукты мгновенной лапши являются уплотнительными; Это можно разогревать или съесть прямо из пакета / контейнера. Сушеные блоки лапши предназначены для приготовления или пропитаны в кипящей воде перед едой, но могут потребляться сухой.

Основные ингредиенты, используемые в сушеной лапше, обычно являются пшеничной мукой, пальмовой маслом и солью. Общие ингредиенты в ароматизированном порошке соль, монозодий глутамат, приправа и сахар. Высушенная лапша была первоначально создана флэш-жаркой приготовленной лапшой, и это все еще является основным методом, используемым в азиатских странах, но в западных странах выпускаются основные метод, используемые в азиатских странах.

Лапша быстрого приготовления были изобретены Momofuku Андо из Nissin Foods в Японии. Они были запущены в 1958 году под торговой маркой Chikin Ramen. В 1971 году Nissin представила лапшу Кубка, первая чашка лапши продукта. Лапша мгновенная реализация продается по всему миру по многим именам бренда.

Рамен, японский суп с лапшой, иногда используется в качестве дескриптора для мгновенных ароматизаторов лапши некоторыми японскими производителями. Он стал синонимом в Соединенных Штатах для всех продуктов мгновенной лапши.

Из-за универсальности лапши мгновенной лапсии их можно использовать в качестве альтернативы типичной длинной лапшу. Они используются для изготовления блюд, таких как Рамена, рагу корейской армии, и даже чау-Мейн.

Основные ингредиенты в лапше мгновенной простоты - мука, крахмал, вода, соль и / или заменитель соли, известные каккансуи, тип щелочной минеральной воды, содержащий карбонат натрия и обычно карбонат калия, а также иногда небольшое количество фосфорной кислоты.

Конкретные типы лапши могут быть изготовлены из смеси пшеничной муки и другой муки, такие как гречка. Существуют вариации ингредиентов, используемых в зависимости от страны происхождения в терминах соли и содержания муки.

Производство лапши начинается с растворения соли, крахмала и ароматизатора в воде, чтобы сформировать смесь, которую затем добавляют в муку. Затем тесто оставляют на некоторое время, чтобы созревать, а затем для равномерного распределения ингредиентов и гидратацию частиц в тесте, он замешивают. После того, как он замешивается, тесто изготавливается на две листы, усугубляемые в один ремень с одной лапшой, путем положения двух вращающихся роликов. Этот процесс повторяется для более легкого разрабатывания глютена, так как лист сложен и пропускается через ролики несколько раз. Это создаст строку и жевательные текстуры, найденные в лапше мгновенной лапши. Когда пояс лапши выполнен до желаемой толщины, регулируя зазор в рулонах, затем он отрезан сразу. Волнистые лапши изготавливаются в медленном конвейере и затруднены весами металла при выходе из шлема, что дает лапшу своей волнистой внешности. Если пряди должны быть отлиты в других формах, также можно добавить жидкий приправа. Как только лапша сформированы, они готовы к пару напротив 1-5 минут при 100 ° C (212 ° F) для улучшения текстуры путем желатинизации крахмала лапши. При парении, добавление воды и тепло распределяет спиральную структуру и кристалличность амилозы. Амилоза начинает распространяться из гранулы крахмала и образует гель-матрицу вокруг гранулы.

Сушка

Лапша может быть высушена в одном из двух способов: жаркой или сушкой в ​​горячем воздухе. Жареная лапша быстрого раствора сушат масляным жаркой в ​​течение 1-2 минут при температуре 140-160 ° С (284-320 ° F). Процесс жарки уменьшает содержание влаги от 30-50% до 2-5%. Обычные масла, используемые для жарки в Северной Америке, включают канолы, хлопковые и палочные масляные смеси, а в Азии используются только пальмовое масло или пальмовое олеин. Высушенная на воздухе лапшу сушат в течение 30-40 минут в горячем воздухе при температуре 70-90 ° C (158-194 ° F), что приводит к содержанию влаги 8-12%. Во время процесса сушки быстрого испарения воды создает поры по всей пищевой матрице, что обеспечивает короткие времена приготовления в готовом продукте. В случае жареной лапши создание пор напрямую связано с поглощением жира в лапшу. Более 80% лапши быстрого приготовления жарено, поскольку это создает более равномерно высушенную лапшу, чем сушка горячего воздуха, что может вызвать нежелательный Текстура в готовой лапше, а также занимает больше времени для приготовления. Однако с жареной лапшой содержание нефти составляет около 15-20% и уменьшает срок годности лапши из-за окисления, тогда как в высушенной горячей лапше, содержание нефтяного масштаба не составляет выше 3%.

Упаковка

Перед упаковкой с приправами лапша охлаждаются после сушки, и их влага, цвет и форма проверяются. Упаковка лапши включает пленки, непроницаемые для воздуха и воды. Существует две формы упакованной лапши растворимости: один с приправа приправа в небольших саше внутри или в чашке с приправами на вершине лапши. Существует множество ароматов к лапше, в зависимости от того, какие из них добавляются к приправу. Такие ароматы включают в себя говядину, курицу, свинину, креветки и т. Д. В моментах быстрого количества лапши, соевые и обезвоживающие овощи и мясо часто добавляют для дальнейшего аромата.

Срок годности срока мгновенной лапши составляет от 4 до 12 месяцев, в зависимости от факторов окружающей среды. Их стабильность исходит от высокого содержания натрия с низкой влажностью и низкой активностью воды. Лапша мгновенной минусы можно подавать через 1-2 минуты в вареной воде или пропитанной горячей водой в течение 3-4 минут.