Что такое модифицированная атмосфера упаковки (карта)

Модифицированная атмосфераЭто практика модификации состава внутренней атмосферы пакета (общим пищевым пакетам, лекарствам и т. Д.) Для улучшения срока годности. Необходимость этой технологии для продуктов питания возникает из короткого срока годности пищевых продуктов, таких как мясо, рыба, домашняя птица и молочные продукты в присутствии кислорода. В еде кислород легко доступен для реакций липидов окисления. Oxygen также помогает поддерживать высокие частоты дыхания свежих продуктов, которые способствуют сокращению срока годности. Из микробиологического аспекта кислород поощряет рост аэробной испорченности микроорганизма. Если бы восстановление кислорода и его замена другими газами могут уменьшить или задерживать реакции окисления и микробиологическую порчу. Модальщики кислорода также могут быть использованы для уменьшения окисления липидного окисления липидов путем остановки автоматического окислительного химического процесса. Кроме того, карта меняет газообразную атмосферу, включающую различные композиции газов.

Процесс модификации обычно снижает количество кислорода (O₂) в голове пакета. Кислород может быть заменен азотом (N₂), сравнительно инертный газ или диоксид углерода (CO₂).

Стабильная атмосфера газов внутри упаковки может быть достигнута с использованием активных методов, таких как промывка газа и компенсированный вакуум, или пассивно проектирует \"дышащие \" пленки.

Углекислый газ:Бактериостатические и фунгистатические свойства диоксида углерода были широко признаны с 1920-х годов и использовались в поставках говядины, баранины и ягненка из Австралии и Новой Зеландии в Англию. Диоксид углерода очень растворим в воде, а его растворимость увеличивается с уменьшением температуры и более высокого рН для мяса. Более 99% газообразного диоксида углерода существует в виде растворенного газа, а менее 1%, когда углекислота (H2 CO3), которая частично диссоциирует получение H +, HCO3 - и CO32 -. Хотя падение поверхности рН мяса из-за растворения CO2 в мясе не полностью объясняет бактериостатические эффекты CO2, он значительно способствует его антимикробной активности. При более низких температурах продукта растворимость CO2 больше, и, следовательно, более эффективны при замедлении микробного роста. Таким образом, CO2 в атмосфере продукта в сочетании со строгим контролем температуры улучшат микробиологическое качество продукта.

Хотя более старая литература указывает на то, что концентрации CO2 более 20% приводят к нежелательно коричневому цвету в мышцах и кости благодаря либо образованию метуглобина или осаждения саркоплазматических белков (Seideman и Durland, 1984), это, вероятно, было связано с небольшим количеством остаточного кислорода.

Азот:Азот обычно используется в качестве инертного наполнителя, и для предотвращения разрушения пакета, когда углекислый газ растворяется в мясной ткани (Lambert et al., 1991). Хотя некоторые исследования сообщили о продлении срока службы азота, другие не указывали на антимикробную / бактериостатическую активность. Изменчивость срока службы срока службы, наблюдаемая в некоторых исследованиях, может быть связано с остаточными концентрациями кислорода в продуктах карты из-за неполной эвакуации воздуха от пакетов. Таким образом, включение азота в карте атмосферы должно обеспечивать преимущество в терминах исключения кислорода и, следовательно, в предотвращении микрофлоры аэробики в мясной продукции.

Монооксид углерода: Co можно использовать как часть карте газообразных смесей, начиная от 0,3 до 0,5%, для стабилизации свежего мяса. Оксид углерода (CO) был одобрен FDA (2002) для использования в качестве компонента газовой смеси в карте-системе, как правило, признается безопасным (GRAS) до 0,4%. Хотя использование COS в составе газообразной смеси карты упакованного мяса была ограничена в Соединенных Штатах благодаря своим токсикологическим воздействиям, статус Гра должен обеспечить импульс его «увеличению». В Норвегии карта мяса с использованием смесей монооксида углерода имеет оценку 50-60% от доли розничной торговли. Оксид углерода расширяет фазу отставания и замедляет темпы ростаE.coli.,Ахромобактера такжеП. Флуоресценция(Джи и коричневый, 1981) в концентрациях 25-30%, аP. aeruginosaне зависит даже при этих высоких концентрациях. Однако использование монооксида углерода при низких концентрациях обычно рекомендуется (1%), имеет относительно небольшое влияние на рост бактерий на свежем мясе (Hunt et al., 2002).

Комбинации монооксида углерода с другими газами, такими как диоксид углерода для контроля микробного роста, обеспечивают отличную возможность для мясных процессоров для улучшения жизни шельфа в розничной упаковке свежего мяса (Kropf, 1980). С увеличением тенденции к мясу для готовности к регистру, монооксид углерода может обеспечить средства для достижения розничной жизни срок службы свежего мяса для современной промышленности.