ЙогуртТакже написанойогурт,йогурилийогуртпредставляет собой пищу, произведенную путем бактериальной ферментации молока. Бактерии, используемые для создания йогурта, известны какЮгуртские культурыОтказ Ферментация сахаров в молоке этими бактериями создает молочную кислоту, которая действует на молочный белок, получая йогурт своей текстуры и характерный пировый аромат. Коровье молоко - это молоко, наиболее часто используемое для создания йогурта. Молоко из водных буйволов, коз, овец, костей, верблюдов, яков и заводских молоко также используется для производства йогурта. Используемый молоком может быть гомогенизирован или нет. Это может быть пастеризовано или сырым. Каждый тип молока производит существенно разные результаты.
Йогурт производится с использованием культурыLactobacillus delbrueckiiподсказкиBulgaricus.а такжеStreptococcus Thermophilus.бактерии. Кроме того, другие лактобациллы и бифидобактерии иногда добавляются во время или после культивирования йогурта. Некоторые страны требуют йогурта, содержащего определенное количество колоний-формирующих агрегатов (CFU) бактерий; Например, в Китае требование к количеству бактерий Lactobacillus составляет не менее 1 миллиона CFU на миллилитр.
Для производства йогурта молоко сначала нагревается, обычно примерно до 85 ° C (185 ° F), чтобы денатурировать молочные белки, чтобы они не образуют творог. После нагрева молоко разрешено остыть до 45 ° C (113 ° F). Бактериальная культура смешивается, и эта температура 45 ° C поддерживается в течение 4-12 часов, чтобы позволить ферментацию.